清酒，少说也有千年历史了。早在距今2000年前在同亚洲大陆交流时，大米的种植技术和以大米为原料的酿酒技术一同传到了出云阿国，这就是清酒的原型。今天推荐的Tenbu天赋清酒，就来自这片土地上很会用米的酒厂——鹿儿岛西酒造。

山海环绕的美丽风光，得天独厚的地理气候，深厚的历史底蕴，使鹿儿岛成为九州的一颗海上明珠，绝佳的酿造环境自然吸引了许多酒厂。而西酒造几乎位于鹿儿岛县萨摩半岛的中心位置。可以说“面朝大海，春暖花开”，就是西酒造的真实写照。而作为从1845年（弘化2年）开始持续至今的老牌酿酒厂，西酒造内诞生了诸如「富乃宝山」、「吉兆宝山」、「天使的诱惑」等闻名于世的芋烧酒。进入千禧年以后，西酒造的第八代社长西阳一郎先生也在高木酒造（「十四代」清酒的酿酒厂）掌门人高木显统先生的建议及指导下打造了清酒作品「天賦纯米吟酿」和「天赋纯米大吟酿」。Tenbu天赋清酒的这一系列清酒作品一经推出，即在清酒市场引起巨大的追捧热潮。同时海外市场短缺的配额，也使得其在国内“一瓶难求”。

俗话说，“樱桃好吃树难栽”。清酒好喝，但是酿造的过程也大受水土和气候的影响。酿制Tenbu天赋清酒离不开鹿儿岛的气候、大米和水，这“三件宝”。鹿儿岛气候温暖多雨，粮食作物生长发育茂盛。「天赋纯米吟酿」清酒中每一粒山田锦大米，都在鹿儿岛的土地上栽培，蕴藏着浓郁的香味。而Tenbu天赋清酒系列产品中的水，则来自地下深处的水脉；这经过地下火山岩长年打磨的水，质地柔软，口味微甜，最终成为酿造清酒最为优质的水源。

而Tenbu天赋清酒酿造的时间和工序也十分考究，它不止需要杜氏（酿酒师）的全情投入，其酿酒过程中的每一个步骤都蕴含了历代杜氏所传承的经验。不得不提的是，西酒造在自有180年酿造技艺的传承上，更结合了与高木酒造（「十四代」清酒的酿酒厂）相同的设备与酵母，发展出备受现代人追捧的 “芳醇旨口”风格，兼具水果般香气和浓郁旨味。因此这酿造的酒不再是一种简单的饮品，而是汇聚精髓的一件艺术品。

说起Tenbu天赋清酒与十四代清酒的渊源和相似之处，当然远不止于技艺的交流和共通。一瓶清酒能否成为极致美酒的决定因素就是它对酒米的选择和精米步合度的处理，这可以说是所有清酒的灵魂。

大家肯定都知道的“清酒酒王”，就是十四代清酒的最顶级款 —「十四代·龙泉」，当下市场价已超过2万元且一瓶难求。要知道，十四代一向以自家培育的“龙之落子”和“酒未来”酒米为傲，但是最顶级款「十四代·龙泉」却使用兵库县加东市的【特A山田锦】，就足以说明酒米之王山田锦中的王者【特A山田锦】的地位了吧。而我们今天介绍的Tenbu天赋清酒的最顶级款「天赋纯米大吟酿」清酒也同样100%使用东条町【特A山田锦】酒米酿造。

那么【特A山田锦】与普通山田锦有什么区别呢？和【特上雄町】一样，真正能够被选为顶级的【特A】等级的山田锦只有两个产区，分别是兵库县加东市东条町和三木市吉川町。其中兵库县加东市东条町的【特A】更为优质，可以说是“米王巅峰”。【特A山田锦】在2019年产量仅为120俵，合计3600Kg，2020年预计产量更是不足3000Kg，【特A山田锦】在山田锦中的比例甚至不到0.001%，并且呈逐年递减的态势（因为好的山田锦水稻在每年收成后逐步减少）。除了「十四代·龙泉」和「天赋纯米大吟酿」，市面上能够使用【特A山田锦】酒米的清酒已是凤毛麟角，就更不用提兵库县加东市东条町这部分酒米的使用了。

说完对酒米的选择，Tenbu天赋清酒的另一款作品「天赋纯米吟酿」清酒也不同于普通的纯米吟酿清酒，它的精米步合度甚至达到了50%。对清酒有过研究的朋友都知道，现代清酒以酒米的精磨程度来划分不同级别，初级为纯米酒（几乎无精米步合度限制，尽量少磨或磨去30%的酒米，以保留更多风味），其次是纯米吟酿（精米步合度60%以下），最佳为纯米大吟酿（精米步合度50%以下），简单来说，磨去一半酒米后酿造的纯米大吟酿即是清酒的最高级别。而这款「天赋纯米吟酿」清酒却使用了制作纯米大吟酿所要求的50%精米步合度为制作标准。「天赋纯米吟酿」清酒在充分发挥大米鲜味的同时，将甜味、辛味、酸味、苦味和涩味等五味均衡融合在一起，使其成为一款香气充盈，口感绵密柔和，甜度和酸度平衡良好，清爽而甚具透明感的清酒作品。

眼下，正是清酒飘香的季节。将秋色糅入酒里，一杯下肚，身体也就暖和了。快去天猫搜索这香气清雅、口味纯净高档的Tenbu天赋清酒。

来源：互联网

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